许凯、吴谨言主演的电视剧《尚食》上线5天播放量破4亿。该剧将明代美食、传统文化与爱情相结合，颇有看点。剧中搅动“舌尖上的大明”的尚食局到底是什么来头？扬子晚报/紫牛新闻记者采访了江苏省文艺评论家协会理事、江苏理工学院人文学院客座教授黄强，聊一聊明代的宴享，以及服饰。

打造“舌尖上的大明”

真有“尚食局”吗？

该剧讲述了大明永乐年间，少女姚子衿（吴谨言饰）入选为尚食局宫女，坚持对中华美食技艺的追求，结识友情并邂逅爱情，最终与英明神武的皇太孙朱瞻基（许凯饰）相知相伴的励志情感故事。

剧中“尚食局”，据黄强介绍，明代宫廷设女官机构，始于洪武五年（1372），设六局一司，即尚宫、尚仪、尚服、尚食、尚寝、尚功六局，以及宫正司。每局有执掌者两名，皆为正五品。尚食局尚食两名，《明史·职官志》载：“掌膳羞品斋之数，凡以饮食进御，尚食先尝之。”进献后妃的饮食，尚食官要先尝，所谓试毒。尚食局下设司馔、司酝、司药、司供四个部门，负责烧菜做饭的是司馔部门，有司膳四人，典膳四人，掌膳四人，女史四人共十八位女官，掌隔烹煎和之事。加上辅助厨娘，也不过几十号人。

“明代女官是内廷的机构，只为后宫妃嫔服务。她们的职能是为宫中后妃服务，并不管其他官员的膳食。”《尚食》剧中出现永乐帝朱棣征讨阿鲁台班师回朝，设宴招待群臣，由尚食局负责烹饪，并犒劳三军的剧情，这超出尚食局的工作范畴了。一则尚食局没那么多人手；二则明太祖朱元璋时就制定了男女有别的禁令，明令宫中女子与外界接触。《御制大诰武臣》云：“男子妇人，必有分别。妇人家专在里面，不可外出来，若露头露脸出外来呵，必然招惹淫乱的事。”

尚食局是“小厨房”，

重大宴享由光禄寺负责

剧中也提及，食材由光禄寺送来，黄强表示，明代有宴享制度，包括皇室饮膳，宫廷办事人员日常饭食，有功官员赐赏宴、节日筵宴、番夷筵席以及祭享，都由内廷机构光禄寺负责，并不是女官系统的尚食局。光禄寺是宴享的统筹机构，决定菜色品种、烹调方式。皇帝御宴，由光禄寺负责筹划，尚膳监专职办理；祭祀则由太常寺负责。

明代光禄寺掌管祭享、宴劳、酒醴、膳羞之时事。光禄寺卿从三品，比尚食局尚食正五品职位要高；从机构的规模来说，光禄寺也比尚食局要大，操办的事要多。从明洪武年开始，光禄寺就负责皇帝的一日三餐御膳事宜，操作上则是光禄寺设置菜品与烹调方法，尚膳监负责执行烹煮。皇室其他成员两宫皇太后、后妃与文武官员的饭食内容，也是光禄寺筹划，再由庖房烹饪。黄强说，“尚食局类似内宫妃嫔的小厨房，负责侍膳工作；妃嫔的日常膳食，重大的宴享还是由光禄寺负责的。”

光禄寺的厨役人数也很多，洪武年间800人左右，宣德初年人数多达9462人，宣德九年（1434）6400人，远比尚食局负责膳食的司馔部门几十号人员，要多许多。黄强笑说，“宫廷内上万人的饮食，仅仅几十人的尚食局司馔怎么能负责得了？更不要说劳军几万人甚至几十万人，这活尚食局接不了。所以，扩大尚食局的服务功能，由后宫，扩展到服务皇帝、文武大臣的宴享，属于越俎代庖，抢了光禄寺、尚膳监的饭碗。”

《尚食》剧中几位女官，无论是尚食，还是司膳、典膳、掌膳、女史，在烹饪菜肴时，都不能梳理髻。永年年间，女性尚未流行髻，尚食局的女官烹煮菜肴时也不能戴髻。

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