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　　葡萄酒是以葡萄为主要原料，经发酵酿制而成的一种饮料酒，其色泽、果味、醇香，会因为葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出不一样的风格。优质的葡萄酒味道甘甜醇美，营养丰富，并能防治疾病，最早盛行于法国。现也已成为全球人民餐桌和庆典上必不可少的风景。

　　葡萄酒的酒精度主要是由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7%vol至16.2%vol，酒精度一旦超过了16.2%vol，酵母便会停止活动。葡萄酒的发酵是很复杂的化学过程，其中最主要的化学变化就是糖在酵母菌的作用下，转化为葡萄酒的酒精和二氧化碳。一般来说，葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高；而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。但酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味。所以在选择葡萄酒时，一定要挑选一款清爽且酒精度数适合的葡萄酒，才能品尝到口感清爽、内涵丰富的佳酿。

　　台湾知名葡萄酒作家林裕森在其著作中就曾强调过，葡萄酒入口后最忌讳由于酒精过高，在口中产生令人不快的烧灼口感，破坏了酒的均衡与细致。当然，酒精度高的葡萄酒有它的好处。因为酒精的挥发性佳，酒精度高的葡萄酒因为香气分子更容易散发，所以通常会比一般葡萄酒的香气更浓郁一些。不过，酒精度高、但是酒香不足的葡萄酒，其酒精味却常会掩盖过其它的香气，让酒显得乏味。特别是在气候炎热，葡萄成熟特别快的地区所出产的葡萄酒，常会出现这样的问题。虽然葡萄酒含有酒精，但是在葡萄酒的香气里如果直接出现酒精味，会反而成为一瓶酒的负面指标。

　　酒精就像是葡萄酒的灵魂，缺少了酒精，那只能叫软饮料，而不能称之为酒。但即便如此，葡萄酒也不能光靠酒精度。一款好的葡萄酒，首先得是一款平衡的葡萄酒。如果只是单纯的高酒精度，其他方面跟不上，则会显得非常突兀。

　　正如葡萄酒的世界很少有真正的金科玉律，对于更高阶的葡萄酒爱好者和专业人士来说，能够体会出不同种类的葡萄酒在构成味觉的主要元素方面也不尽相同。因此，总结来说，构成葡萄酒口感的主要元素：酸味、甜味、酒精以及单宁之间的彼此平衡协调，才能构成均衡的口感，这才是构成一瓶好酒的必要条件。

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